Pimprenelle

Salad burnet

Ce que c’est

Sanguisorba signifie qui absorbe le sang : on écrasait autrefois la feuille sur les plaies pour arrêter l'hémorragie, et la cuisine n'a découvert la plante que bien plus tard, par un autre chemin. C'est une rosacée au goût franc de concombre, et elle garde son vert tout un hiver doux quand plus rien ne le fait dans le carré d'aromatiques.

En cuisine

Ne prenez que les jeunes folioles du cœur de la rosette : les vieilles, en périphérie, deviennent sèches, filandreuses et sans goût. Ne la hachez jamais finement — froissez-la dans la crème ou le vinaigre, et laissez-la entière en salade.

S’accorde avec

Concombre Crème Œuf Truite Fromage blanc Cerfeuil Vinaigre de vin blanc Radis

De saison en même temps

Mouron des oiseaux Concombre Frisée Piment de Gernika Haricot vert Komatsuna

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