Persil
Parsley
| Nom latin | Petroselinum crispum |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Bassin méditerranéen |
| Saison | mars – octobre |
| Goût | Végétal · Frais · Poivré |
| Prix courant | 1–2 €/botte |
Ce que c’est
Les Grecs plantaient le persil sur les tombes et en couronnaient les vainqueurs aux jeux de Némée — herbe de deuil et de triomphe à la fois. La cuisine française en fit un ouvrier du quotidien : la moitié du répertoire salé se termine sous une pluie de persil haché.
En cuisine
Le plat pour le goût, le frisé pour l’œil. Les tiges ont plus de goût que les feuilles — glissez-les dans tous les bouillons.
S’accorde avec
Ail Citron Champignon de Paris Cabillaud Pois chiches Œuf Pomme de terre
Même espèce
Entre aussi avec
Agneau de Pauillac Agneau de pré-salé Alose Amourettes Pâte d’anchois andouillette
De saison en même temps
Mizuna Cresson Ayu Basilic Poivron Renouée poivre d’eau (tade)
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous