Ail des ours

Wild garlic

Ce que c’est

« Ail des ours » dans la moitié des langues d’Europe : la légende veut que les ours en mangent au sortir de l’hibernation pour réveiller leur sang. Quelques semaines chaque printemps, des forêts entières sentent l’ail, et les cueilleurs remplissent des paniers de feuilles — le bref coup de tonnerre vert de la cuisine.

En cuisine

Gare à son sosie mortel, le muguet : froissez une feuille — pas d’odeur d’ail, pas de cueillette. Mixé avec pignons et parmesan, il fait le pesto définitif du printemps.

S’accorde avec

Pomme de terre Beurre Œuf Pignon de pin Parmesan Saumon

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Fleur d’ail Cardamine hirsute (cressonnette) Ail des bois Cébette Cresson Bourrache

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