Oignon rouge

Red onion

Ce que c’est

Plus doux et plus sucré que l’oignon jaune parce qu’il porte moins du composé soufré qui fait pleurer, d’où son usage cru. Son violet vient des mêmes anthocyanes que le chou rouge, et il les libère dans le vinaigre en quelques minutes.

En cuisine

Trempez les tranches crues dix minutes à l’eau froide pour ôter l’âcreté, ou faites-les mariner brièvement au vinaigre — elles virent au rose vif.

S’accorde avec

Tomate Feta Huile d’olive Concombre Vinaigre balsamique Olive Citron vert Coriandre

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

Entre aussi avec

Huile d’avocat Tomate noire de Crimée Lime mexicaine Œufs de cabillaud fumés Tomate cœur de bœuf Papalo

De saison en même temps

Bettarazuke Chou Betterave de Chioggia Ail éléphant Figue de Barbarie Haricot vert

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