Tomatille
Tomatillo
| Nom latin | Physalis philadelphica |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Mexique |
| Saison | juillet – octobre |
| Goût | Acide · Frais · Acidulé · Végétal |
| Prix courant | 10–18 €/kg |
Ce que c’est
Domestiquée au Mexique avant la tomate, elle reste l’ossature de la salsa verde. Elle grandit dans une enveloppe de papier qui se fend quand le fruit est prêt — l’indicateur de maturité de la plante, et la raison de sa longue conservation.
En cuisine
Faites-les colorer au gril avant de mixer. Crues elles sont agressivement acides ; grillées elles deviennent douces et fumées.
S’accorde avec
Coriandre Piment Citron vert Oignon Ail Avocat Cumin Huile d’olive
Même espèce
Entre aussi avec
Chile de árbol Hoja santa (feuille sainte) Pasilla de Oaxaca Épazote
De saison en même temps
Bégonia Groseille à maquereau Tomate verte Tomate Green Zebra Pourpier Groseille
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