Radis serpent ✦

Rat-tail radish pod

Ce que c’est

C’est un radis cultivé pour ses siliques, arrivé dans les catalogues grainiers européens dans les années 1860 sous le nom de radis de Java — une curiosité qui n’a jamais pris, alors que les gousses sont un légume ordinaire en Inde depuis bien plus longtemps. La racine, elle, est ligneuse et immangeable : la plante a tout mis dans la gousse.

En cuisine

Choisissez-les jeunes, pas plus épaisses qu’un crayon : au-delà, une fibre parcheminée s’installe le long de chaque suture et les graines durcissent. Trente secondes à l’huile brûlante avec de l’ail, ou crues dans un pickle éclair ; plus longtemps et le piquant s’évapore.

S’accorde avec

Vinaigre de riz Huile de sésame grillé Sauce soja Piment Concombre Nuoc-mâm

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Fukujinzuke

De saison en même temps

Cresson Basilic Ciboulette Coriandre Chou-rave Livèche

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