Pâtisson

Pattypan squash

Ce que c’est

Son bord festonné lui a donné son nom français — un pâtisson est un petit gâteau cannelé — quand les anglophones y voyaient un moule à tarte. Cueilli gros comme une prune il se mange entier ; laissé grossir il devient une coque creuse et ligneuse.

En cuisine

Prenez-les petits — pas plus larges que la paume. Au-delà, ils ont déjà filé.

S’accorde avec

Thym Huile d’olive Ail Basilic Beurre Citron Poivre noir Persil

Même espèce

Butternut Fleur de courgette Courge kabocha Courge musquée de Provence Potimarron Potiron

De saison en même temps

Courge spaghetti Tile du Japon (amadai) Bettarazuke Brousse du Rove Oignon doux des Cévennes Chayotte

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