Myoga ✦

Myoga

Ce que c’est

On raconte que la plante a poussé la première fois sur la tombe de Shurihandoku, ce disciple du Bouddha incapable de retenir son propre nom, et les foyers japonais plaisantent encore à moitié en disant qu’en manger trop rend distrait. Ce qu’on mange est le bouton floral, poussé au ras du sol séparément des feuilles, et non le rhizome que donnent ses cousins gingembres.

En cuisine

Émincez-le dans le sens de la longueur et laissez les filaments cinq minutes dans l’eau froide pour ôter l’âcreté, puis essorez fermement. Il se pose tout à la fin, sur des nouilles froides ou un tofu glacé, jamais dans la poêle.

S’accorde avec

Vinaigre de riz Sauce soja Miso Concombre Shiso Katsuobushi (bonite séchée) Tofu soyeux Sésame

Même espèce

Beni shoga Gari (gingembre mariné) Gingembre

Entre aussi avec

Junsai Mozuku Demi-bec du Japon (sayori) Shibazuke Carangue dentue (shima-aji) Bonite à ventre rayé

De saison en même temps

Pied-bleu Ciboulette Coriandre Feijoa Perles de jasmin Verveine citronnelle

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