Piment de Gernika

Gernika pepper

Ce que c’est

Cultivé autour de Gernika-Lumo en Biscaye et vendu sous son propre label basque, qui impose un fruit petit, fin et cueilli vert, avant que les graines aient eu le temps de fabriquer du piquant. Le padrón se récolte plus gros et plus tard : c’est pourquoi un sur douze mord, alors qu’un gernika ne mord presque jamais.

En cuisine

Faites-les frire dans une bonne hauteur d’huile à 180 °C, à peine une minute, jusqu’à ce que la peau fine cloque et devienne de papier. Salez après égouttage, jamais dans la poêle : le sel sur le feu fait sortir l’eau et les ramollit à la vapeur.

S’accorde avec

Huile d’olive Sel en flocons de Maldon Ail Œuf Cabillaud chorizo

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

De saison en même temps

Mouron des oiseaux Concombre Frisée Haricot vert Laitue Gombo

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