Tomate Green Zebra

Green Zebra tomato

Ce que c’est

Tom Wagner a croisé quatre variétés dans son jardin d’Everett, dans l’État de Washington, et a inscrit le résultat à son catalogue Tater-Mater en 1983. Toutes les listes de graines la vendent comme une variété ancienne : c’est un croisement moderne et délibéré, sélectionné pour une peau qui ne se fend pas comme celle de son parent vert à maturité.

En cuisine

Jugez la maturité au toucher, pas à la couleur : elle reste verte, on cherche donc une légère souplesse sous le pouce et une nuance ambrée côté fleur. Salez-la plus tard qu’une tomate rouge — son acidité fait déjà sortir l’eau et elle s’avachit en dix minutes.

S’accorde avec

Huile d’olive Basilic Fromage de chèvre Échalote Vinaigre de Xérès Concombre Estragon Fleur de sel de Guérande

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine

De saison en même temps

Bégonia Groseille à maquereau Groseille Tomatille Airelle rouge Pomme

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