Ail rose de Lautrec

Lautrec pink garlic

Ce que c’est

Il obtient le Label Rouge en 1966, parmi les tout premiers produits agricoles français à en porter un, et l’IGP trente ans plus tard. Le rose n’est que la tunique qui couvre les gousses — la gousse elle-même est blanche — et la filière le vend tressé en manouilles parce que la tresse tient les collets au sec.

En cuisine

Pour un confit, gardez les gousses en chemise et tenez l’huile entre 70 et 80 °C pendant quarante minutes : au-dessus, les sucres brunissent et virent à l’amer. C’est un ail de garde, pas un ail nouveau — au sec et à l’ombre, il tiendra jusqu’au printemps.

S’accorde avec

Huile d’olive Thym Romarin Agneau Tomate Persil Pomme de terre Beurre

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Chou Ail éléphant Poireau japonais Oignon grelot Oignon rouge Ajvar

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