Maïs

Corn

Ce que c’est

Il y a neuf mille ans, des paysans mexicains commencèrent à transformer la téosinte — une herbe à douze graines dures — en épis de plusieurs centaines : le plus grand exploit de sélection végétale de l’histoire. Ils le semaient avec haricots et courges, les « trois sœurs » qui se nourrissent entre elles.

En cuisine

Le sucre décline dès la cueillette : cuisez les épis frais le jour même, et raclez la pulpe laiteuse des épis épuisés dans les soupes.

S’accorde avec

Beurre Piment Poivre noir Crème Paprika Quinoa

Même espèce

Amidon de maïs cireux modifié Maïs bleu Maïzena Dextrose Maïs nixtamalisé (hominy) Masa harina (farine de maïs nixtamalisée)

Entre aussi avec

Amarante Homard américain (canadien) Rocou (graines de rocou) Arracacha Asiago d’allevo Chaux alimentaire

De saison en même temps

Flétan Noisette Amande Marcona

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