Tomate noire de Crimée

Black Krim tomato

Ce que c’est

Des graines recueillies chez un paysan de la côte de Crimée sont parvenues au Seed Savers Exchange en 1991 par un jardinier suédois, Lars Olov Rosenström, et la variété est devenue la première tomate noire largement diffusée en Occident. Son acidité est très basse : le fruit se lit comme salé plutôt que comme vif.

En cuisine

Assaisonnez-la d’huile d’olive et de sel, rien d’autre : le vinaigre écrase la finale saline qui fait tout son intérêt. Jamais au réfrigérateur : sous 12 °C environ, le fruit cesse de produire ses composés aromatiques et ne repart pas.

S’accorde avec

Huile d’olive Fleur de sel de Guérande Basilic Burrata Anchois Oignon rouge Origan Poivre noir

Même espèce

Bintje Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine Tomate verte

De saison en même temps

Abricot Bergeron Congre japonais (anago) Abricot Poivron Mûre Myrtille

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