Liseron d’eau
Water spinach
| Nom latin | Ipomoea aquatica |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Cours d’eau d’Asie du Sud-Est |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Frais · Terreux · Doux |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
Les États-Unis le classent parmi les mauvaises herbes nuisibles fédérales : le cultiver ou le faire passer d’un État à l’autre exige un permis, et les producteurs de Floride approvisionnent leur seul marché sous convention. Il flotte et s’enracine à chaque nœud, ce qui le rend précisément bon marché en Asie et illégal dans un canal floridien.
En cuisine
Séparez les tiges des feuilles et donnez quarante secondes d’avance aux tiges dans le wok. Jetées ensemble, les feuilles sont en bouillie grise avant que la tige ait perdu son goût cru.
S’accorde avec
Ail Piment Nuoc-mâm Pâte de crevette fermentée (belacan) Huile de sésame grillé Citron vert
Même espèce
Dangmyeon (vermicelles de patate douce) Patate douce
Entre aussi avec
De saison en même temps
Céleri-rave Scarole Laccaire améthyste Bolet bai Bintje Brocoli
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