Maïzena
Cornstarch
| Nom latin | Zea mays |
|---|---|
| Famille | Texturants |
| Origine | New Jersey, années 1840 |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Délicat · Sucré · Lacté |
| Prix courant | 3–6 €/kg |
Ce que c’est
Inventée en 1842 par Thomas Kingsford, qui cherchait un amidon pour la blanchisserie plutôt que pour la cuisine — l’usage culinaire vint plus tard et par accident. Son nom de marque français, Maïzena, a entièrement remplacé le mot générique.
En cuisine
Délayez-la d’abord au liquide froid, toujours. Jetée dans du chaud, elle prend en grumeaux qui ne se dissoudront jamais.
S’accorde avec
Crème Sucre blanc Vanille Œuf Citron Chocolat noir Beurre
Même espèce
Amidon de maïs cireux modifié Maïs bleu Maïs Dextrose Maïs nixtamalisé (hominy) Masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
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