Feuille d’argent alimentaire

Edible silver leaf

Ce que c’est

Le vark couronne les douceurs indiennes depuis les cours mogholes, battu entre des peaux jusqu’à devenir plus mince que la feuille d’or et bien plus fragile. L’argent se ternit : le soufre le noircit, ce qui met hors jeu l’œuf, l’oignon, la moutarde et le chou dès qu’ils passent dessous.

En cuisine

Ne l’appliquez que sur une surface sèche et sans soufre, et en tout dernier : sur une crème à l’œuf, elle brunit en quelques heures. Rangez le carnet loin des élastiques et de la laine, qui dégagent l’un comme l’autre assez de soufre pour gâter tout un livret.

S’accorde avec

Cardamome Pistache Amande Safran Eau de rose Ghee Datte Medjool Miel

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