Feuille d’or alimentaire ◆

Edible gold leaf

Ce que c’est

Un gramme d’or se bat en un demi-mètre carré environ, d’un dixième de micron d’épaisseur, entre des baudruches d’intestin de bœuf — si étanches qu’on en a fait les ballonnets des zeppelins pendant la Grande Guerre. L’or traverse le corps sans changer et ne goûte absolument rien ; l’Union européenne l’inscrit sous le numéro E175.

En cuisine

N’y touchez jamais du doigt : l’humidité l’emporte aussitôt. Soulevez-la au pinceau de martre sec ou à la lame, posez-la en tout dernier, après tout glaçage et tout liquide, et fixez-la d’un souffle d’humidité plutôt que sur une surface mouillée.

S’accorde avec

Chocolat noir Chocolat blanc Praliné Vanille Framboise Safran Caviar Foie gras

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