Glucomannane de konjac

Konjac glucomannan

Ce que c’est

La farine est tirée du corme d’une aracée forestière dont la fleur sent la charogne ; elle serait arrivée de Chine au Japon vers le VIe siècle, comme remède avant d’être un aliment. C’est presque uniquement de la fibre : le gel qu’elle forme n’apporte quasiment pas de calories, d’où la même poudre dans les nouilles minceur et dans le bloc de konnyaku vendu à côté du tofu.

En cuisine

Il lui faut de l’alcalin autant que de la chaleur : fouettez 2 g dans 200 ml d’eau, laissez gonfler une demi-heure, ajoutez une pincée de chaux éteinte ou de carbonate de sodium, puis maintenez au-dessus de 70 °C. Le gel obtenu ne refondra jamais : choisissez la forme avant de le prendre.

S’accorde avec

Sauce soja Kombu Miso Sésame Gingembre Piment Katsuobushi (bonite séchée)

Même espèce

Konjac (konnyaku)

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous