Chlorure de calcium

Calcium chloride

Ce que c’est

L’essentiel du chlorure de calcium mondial est un sous-produit : le procédé Solvay fabrique du carbonate de soude et en laisse par tonnes, d’où le même sel qui dégèle les ponts d’autoroute et raffermit les tomates en conserve. Les fromagers en ajoutent une trace au lait pasteurisé, car la chauffe emporte le calcium qui permet à la présure de nouer un caillé.

En cuisine

Gardez-le strictement dans le bain — 0,5 à 1 % en eau froide — et rincez chaque sphère à l’eau claire dès la sortie : l’amertume métallique passe en quelques secondes. Il capte l’humidité de l’air assez vite pour tourner en sirop dans un bocal ouvert : achetez petit et refermez fort.

S’accorde avec

Mangue Olive Yaourt Tomate Concombre Citron

Même espèce

Gluconolactate de calcium Lactate de calcium

Entre aussi avec

Carraghénane iota Gomme gellane basse acyle

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