Charbon végétal activé

Activated charcoal

Ce que c’est

La poudre qui noircit une brioche est celle qu’on donne aux urgences pour adsorber un poison avalé : elle travaille par surface, un seul gramme en développant des centaines de mètres carrés. New York l’a fait retirer des cartes en 2018 et la FDA ne l’a jamais autorisée comme colorant, quand l’Union européenne l’inscrit sous le numéro E153.

En cuisine

0,5 à 1 % du poids de farine donne un vrai noir ; au-delà la pâte vire au gris, sèche et sableuse, car la poudre boit l’eau. Elle adsorbe les médicaments sans distinction, pilule contraceptive comprise : ce n’est pas une décoration à servir généreusement.

S’accorde avec

Farine T65 Farine de seigle Beurre Sel Sésame Encre de seiche Parmesan Huile d’olive

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