Courgette trompette d’Albenga

Trombetta squash

Ce que c’est

Dans la plaine d’Albenga on la conduit sur treille pour que la trompette pende et s’allonge droit ; laissée au sol, elle s’enroule en crosse. C’est botaniquement une moschata, la famille du butternut, cueillie volontairement avant maturité — laissée sur pied, elle durcit en courge d’hiver orange.

En cuisine

Le col est plein, sans loge à graines, et ne rend pas d’eau : les rubans taillés à l’économe restent secs, ne les salez qu’au moment de dresser. Au gril, taillez des planches de 5 mm dans la longueur et jetez-les brûlantes dans l’huile d’olive et l’ail.

S’accorde avec

Huile d’olive Basilic Ail Pignon de pin Parmesan Citron Menthe

Même espèce

Butternut Fleur de courgette Courge kabocha Courge musquée de Provence Pâtisson Potimarron

De saison en même temps

Céleri-rave Bintje Brousse du Rove Chou-fleur Clavaire crépue Oignon doux des Cévennes

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