Oignon doux des Cévennes

Cévennes sweet onion

Ce que c’est

Il pousse sur les bancels, ces terrasses en pierre sèche que les moines ont commencé à tailler au flanc des Cévennes au Moyen Âge, et un registre de dîme de 1409 mentionne déjà l’oignon local. Il a obtenu en 2003 la première AOC jamais accordée à un oignon, puis l’AOP européenne en 2008.

En cuisine

Cuisez-le entier dans sa pelure une heure à 180 °C : il tourne en confiture sans un gramme de sucre ajouté. N’en achetez que pour un mois — sa faible matière sèche fait sa douceur et fait aussi qu’il pourrit là où un oignon de garde tiendrait.

S’accorde avec

Huile d’olive Thym Fromage de chèvre Vinaigre de Xérès Anchois Noix Miel Châtaigne

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Ciboulette Oignon cipollini

De saison en même temps

Bettarazuke Betterave de Chioggia Figue de Barbarie Haricot vert Navet hakurei Jicama

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