Oignon cipollini

Cipollini onion

Ce que c’est

Sa forme aplatie vient d'une vieille population émilienne, la borettana, du nom de Boretto sur le Pô, sélectionnée pour le sucre et non pour la conservation. En Italie, le mot cipollina désigne aussi les bulbes amers du muscari : l'étiquette du marché n'annonce pas toujours un oignon.

En cuisine

Deux minutes de blanchiment et la pelure se retire d'une pièce. Pour l'agrodolce, glacez-les entiers au beurre avec une cuillère de sucre et trois de vinaigre, à couvert vingt minutes, puis à découvert le temps que le sirop accroche.

S’accorde avec

Vinaigre balsamique Beurre Sucre blanc Thym Laurier Huile d’olive pancetta Vinaigre de vin rouge

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Ajvar Amande Marcona Germon (thon blanc) Tile du Japon (amadai) Homard américain (canadien) Arbouse

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