Bintje

Bintje potato

Ce que c’est

Un instituteur frison, Kornelis Lieuwes de Vries, l’a obtenue en 1904 et l’a baptisée du nom d’une ancienne élève, Bintje Jansma, alors âgée de dix-sept ans — il nommait la plupart de ses 125 variétés d’après ses enfants et ses écoliers. Sa chair sèche et très amylacée est exactement ce qu’exige une friture en deux bains, et exactement pourquoi elle se défait à l’eau bouillante.

En cuisine

Deux bains : 150 °C jusqu’à ce qu’elles ploient sans colorer, dix minutes de repos, puis 180 °C pour la couleur. Pour la purée, cuisez-la vapeur ou au four en robe — bouillie, la bintje se gorge d’eau et devient colle sous le fouet.

S’accorde avec

Graisse de canard Beurre Crème Oignon Persil Poireau

Même espèce

Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine Tomate verte

De saison en même temps

Chou-fleur Céleri-rave Russule charbonnière Charolais Pied-de-mouton Truffe d’été

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