Tige de taro ✦

Taro stem

Ce que c’est

Les textes décrivent l'imogara-nawa : des tiges de taro mijotées au miso, tressées en corde puis séchées, qu'un samouraï portait en cordage et dont il coupait un bout à faire bouillir en soupe. La tige est une éponge, pas un goût : elle retient bien plus de liquide que le tubercule et rend ce dont on l'a imbibée.

En cuisine

Épluchez la tige, faites-la tremper un quart d'heure à l'eau vinaigrée pour tuer l'irritation, cuisez-la à l'eau, puis pressez-la à deux mains avant qu'elle ne touche le dashi : mal essorée, elle s'effondre et trouble le bouillon. La zuiki séchée demande une demi-heure de trempage au préalable.

S’accorde avec

Kombu Katsuobushi (bonite séchée) Sauce soja Mirin (hon-mirin) Sésame Vinaigre de riz Tofu soyeux Gingembre

Même espèce

Taro

De saison en même temps

Laccaire améthyste Chevreuil Daim Vesse-de-loup géante Marcassin Œufs d’escargot

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