Chayotte

Chayote

Ce que c’est

Le nom vient du nahuatl chayotli, et le fruit ne contient qu’une graine plate qui germe à l’intérieur alors qu’il est encore sur la liane : on plante la chayotte entière, jamais une graine. Cette graine reste tendre et se mange avec la chair, ce qu’aucune courgette ne propose.

En cuisine

Épluchez-la sous l’eau courante : la sève forme sur les mains une pellicule pénible à retirer ensuite. Elle tient quarante minutes de gratin sans s’affaisser : taillez-la nettement plus épais qu’une courgette.

S’accorde avec

Citron vert Piment Coriandre Ail Crème Porc

De saison en même temps

Brousse du Rove Concombre Noix fraîche Ombre commun Laitue Pâtisson

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