Scarole
Escarole
| Nom latin | Cichorium endivia var. latifolium |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Méditerranée |
| Saison | septembre – décembre |
| Goût | Amer · Doux · Terreux · Frais |
| Prix courant | 1,50–3 €/pièce |
Ce que c’est
La sœur à larges feuilles de la frisée, assez robuste pour que l’Italie du Sud la traite en légume à cuire plutôt qu’en salade — tombée à l’ail, aux anchois et aux raisins secs, ou glissée dans une tourte napolitaine de Noël.
En cuisine
Les feuilles extérieures sombres pour la casserole, le cœur pâle pour le saladier. Ce sont deux légumes différents.
S’accorde avec
Ail Anchois Huile d’olive Haricots blancs Piment Pignon de pin Citron Parmesan
Même espèce
Barbe de capucin Chicorée de Castelfranco Endive Frisée Puntarelle Trévise
Entre aussi avec
De saison en même temps
Pied-bleu Brocoli Chou noir de Toscane Céleri-rave Racine de campanule (doraji) Cardon gobbo
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