Bulbe de lys ✦
Lily bulb
| Nom latin | Lilium brownii |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Lanzhou, Gansu, Chine |
| Saison | septembre – novembre |
| Goût | Sucré · Doux · Délicat |
| Prix courant | 30–60 €/kg |
Ce que c’est
La cuisine chinoise distingue deux lis : le bulbe amer de la pharmacopée et le bulbe sucré de Lanzhou, au Gansu, qui n’y figure pas et se cultive en légume. Seul le second se cuisine — il se défait en écailles blanches séparées, croquantes comme la châtaigne d’eau.
En cuisine
Détachez les écailles, parez les bords bruns, puis ne les cuisez qu’une minute : au-delà, le croquant vire au crayeux sans retour. Dix minutes d’eau froide suffisent à ôter l’amertume résiduelle.
S’accorde avec
Céleri branche Trémelle blanche Baie de goji Sucre candi chinois Coquille Saint-Jacques Crevette Œuf
Entre aussi avec
De saison en même temps
Tile du Japon (amadai) Églefin Flétan Cardeau hirame Saint-Pierre Limande-sole
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