Tomate verte

Green tomato

Ce que c’est

Le fruit vert porte de la tomatine, l’alcaloïde qui disparaît presque entièrement à mesure que la tomate rougit — une des raisons pour lesquelles l’Europe a tenu la plante pour ornementale et suspecte pendant deux siècles. Les quantités en jeu sont très loin d’être dangereuses, mais elles expliquent l’amertume et le fait que personne ne la mange crue.

En cuisine

Pour la friture, salez les tranches et laissez-les dégorger vingt minutes avant de les fariner : elles rendent beaucoup d’eau, et c’est elle qui fait glisser la croûte. Pour un chutney, comptez au moins une heure de mijotage — l’amidon ne s’assouplit pas vite.

S’accorde avec

Oignon Graine de moutarde Vinaigre de cidre Sucre blanc Gingembre Raisin sec Polenta bramata Piment

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine

De saison en même temps

Tomatille Airelle rouge Bégonia Cornouille Canneberge Prune de Damas

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