Piquillo

Piquillo pepper

Ce que c’est

Cultivé autour de Lodosa en Navarre et rôti sur braise de bois, jamais à l’eau ni à la vapeur — le brûlé est ôté à la main et le poivron n’est jamais lavé, pour ne rien perdre de la fumée. Le nom veut dire petit bec, pour sa pointe.

En cuisine

Ils sont prêts à l’emploi en bocal. Farcissez-les de brandade ou de chèvre et réchauffez-les — les cuire davantage est peine perdue.

S’accorde avec

Huile d’olive Ail Cabillaud Fromage de chèvre Jambon ibérique Paprika Amande Vinaigre de Xérès

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Germon (thon blanc) Bœuf Rubia Gallega cecina de León lomo Morue salée Olive Bella di Cerignola

De saison en même temps

Figue de Barbarie Poire nashi Tile du Japon (amadai) Arbouse Bettarazuke Tomate noire de Crimée

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