Chicorée torréfiée
Roasted chicory root
| Nom latin | Cichorium intybus var. sativum |
|---|---|
| Famille | Thés & infusions |
| Origine | Nord de la France et Flandre |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Amer · Grillé · Terreux |
| Prix courant | 8–20 €/kg |
Ce que c’est
Le Blocus continental prive la France de café à partir de 1806 et la racine de chicorée torréfiée remplit les cafetières ; les navires revenus, les Français l’ont gardée, et elle n’a jamais quitté le Nord. La Nouvelle-Orléans la doit au même mécanisme, le blocus de l’Union en 1861, et coupe encore son café avec.
En cuisine
Sans caféine et plus corsée en bouche que le café : coupez la mouture de 15 à 30 % de chicorée et la tasse s’épaissit et se sucre. Au-delà, elle vire au caramel brûlé et au bois ; elle s’extrait vite, donc tirez plus court qu’un café seul.
S’accorde avec
Cassonade Crème Chocolat noir Cannelle de Chine Vergeoise Sirop de dattes (silan)
Même espèce
Barbe de capucin Chicorée de Castelfranco Endive Scarole Frisée Puntarelle
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous