Thé d’orge grillé (mugicha)

Roasted barley tea

Ce que c’est

Dans les rues d’Edo, des lanternes portant la mention mugi-yu, « eau chaude d’orge », signalaient les échoppes qui vendaient l’infusion à la tasse, bien avant qu’on la boive glacée ; l’arrivée du réfrigérateur, dans les années 1950, en a fait la boisson d’été de tous les foyers. Ce n’est pas du thé : pas une feuille de Camellia, pas de caféine, et c’est pour cela qu’on en donne aux nourrissons.

En cuisine

Infusez-le à froid : 30 g de grain torréfié par litre, huit heures au réfrigérateur, et il reste net et doux. L’eau bouillante tire de la balle une amertume de brûlé, et l’infusion tourne en deux jours : filtrez le grain et buvez vite.

S’accorde avec

Orge Riz Kombu Katsuobushi (bonite séchée) Nouilles sōmen Riz koshihikari

Même espèce

Orge Sirop de malt d’orge Vinaigre de bière Malt diastasique Miso d’orge (mugi)

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