Rooibos

Rooibos

Ce que c’est

C’est une légumineuse, pas un théier, et elle ne pousse commercialement que dans le Cederberg : les tentatives de la déplacer ont échoué sur le sol et sur le cycle de feu dont elle dépend. On attribue à Benjamin Ginsberg, négociant à Clanwilliam, la fermentation des rameaux hachés en fûts à partir de 1904, ce qui a fait d’une infusion locale un produit.

En cuisine

Il contient si peu de tanin qu’il ne peut pas devenir amer : une heure d’infusion, une ébullition, une réduction — rien ne se passe sinon la concentration. D’où son emploi pour les infusions longues de lait, de crème anglaise et de saumures, là où un thé noir deviendrait astringent.

S’accorde avec

Vanille Crème Orange Cannelle de Chine Miel Datte Medjool

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