Thé de sarrasin (soba-cha)

Buckwheat tea

Ce que c’est

Le soba-cha japonais se fait aujourd’hui surtout au dattan, le sarrasin de Tartarie, une espèce amère d’altitude qui contient de l’ordre de cent fois plus de rutine que le sarrasin commun. Le sarrasin n’est pas une céréale mais une polygonacée, cousine de la rhubarbe et de l’oseille : d’où une liqueur de cacao et de noisette grillée plutôt que de pain.

En cuisine

Ne jetez pas les grains infusés : égouttés et étalés sur une plaque, ils redeviennent croquants et font une garniture pour salade ou glace. Infusez à 90 °C trois minutes — à gros bouillons, la liqueur devient collante et plate.

S’accorde avec

Kasha Nouilles soba Chocolat noir Miel Sésame Kinako (farine de soja grillé) Thé hojicha

Même espèce

Kasha Farine de sarrasin Miel de sarrasin Nouilles soba

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