Oolong Tie Guan Yin

Tie Guan Yin oolong

Ce que c’est

Le nom signifie « Guanyin de fer » ; la légende veut qu’un paysan d’Anxi, qui entretenait un temple abandonné de la déesse, ait vu en rêve une pousse dans une faille de rocher. Le style actuel, roulé en billes et à peine oxydé, donne d’un thé vendu comme sombre il y a un siècle une liqueur proche du vert.

En cuisine

Infuser 6 g dans 150 ml à 95 °C et réutiliser la bille cinq ou six fois : l’orchidée culmine à la deuxième et à la troisième infusion, pas à la première. Pour parfumer une crème, y faire infuser les feuilles à 60 °C pendant 20 minutes, sans jamais bouillir.

S’accorde avec

Crème Chocolat au lait Pêche Beurre Chocolat blanc Litchi

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

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