Maté (yerba maté)

Yerba maté

Ce que c’est

C’est un houx, dont la graine germe si mal que seuls les peuplements sauvages ont fourni la matière jusqu’à ce que les missions jésuites apprennent à le cultiver au XVIIe siècle — la boisson s’est appelée « thé des jésuites » deux siècles durant. La plupart des yerbas sont séchées au feu de bois avant vieillissement : le fumé de la tasse vient de là, pas de la plante.

En cuisine

En cuisine, l’infuser à froid : 15 g par litre, six heures, puis passer — l’eau chaude en tire une amertume verte qui vire au brûlé dans une crème ou une glace. Le torréfier légèrement si l’on veut le fumé en avant dans une sauce de gibier.

S’accorde avec

Venaison Chocolat noir Orange Menthe Crème Sanglier

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