Thé blanc Aiguilles d’argent (Yin Zhen) ◆

Silver Needle white tea

Ce que c’est

On ne cueille que le bourgeon fermé, et on ne lui fait rien d’autre que le flétrissage et le séchage : ni poêle, ni roulage, ni meurtrissure, d’où le duvet argenté encore présent dans la tasse. Un kilo représente des dizaines de milliers de bourgeons, cueillis dans une courte fenêtre au début du printemps.

En cuisine

L’infuser à froid : 6 g par litre d’eau froide, quatre heures au réfrigérateur, et l’on obtient un liquide de melon pour assaisonner des coquillages crus ou prendre en gelée claire. Au-dessus de 85 °C, l’eau arrache le duvet et le thé retombe.

S’accorde avec

Melon Coquille Saint-Jacques Concombre Miel Langoustine Poire

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

De saison en même temps

Pollen d’abeille Miel de fleur d’oranger Miel de romarin Violette Miel de tupelo

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