Gyokuro

Gyokuro

Ce que c’est

On couvre les théiers une vingtaine de jours avant la cueillette. Privée de lumière, la feuille cesse de fabriquer les catéchines amères et accumule de la théanine : une tasse de gyokuro se lit alors plus comme un fumet de coquillages que comme un thé.

En cuisine

Infusez à 50–60 °C, jamais plus chaud : au-delà, les catéchines sortent et enterrent l’umami. Deux minutes, beaucoup de feuilles, très peu d’eau — et gardez les feuilles infusées, elles se mangent, assaisonnées sauce soja et vinaigre.

S’accorde avec

Riz Coquille Saint-Jacques Daurade royale Nori Œuf Kombu

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

De saison en même temps

Tourteau Seiche Kombu royal Poulpe Calamar Homard américain (canadien)

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