Thé Long Jing (Puits du Dragon) ◆

Longjing tea

Ce que c’est

La feuille est plaquée à la main contre la paroi du wok brûlant : le même geste arrête l’oxydation et installe la note de châtaigne. Dix-huit théiers au pied du pic Shifeng sont clôturés comme plants de tribut impérial, un titre que Qianlong leur aurait accordé en 1751, le thé ayant, dit-on, guéri sa mère.

En cuisine

Infuser à 80 °C, jamais à l’eau bouillante : au-delà, la châtaigne vire à l’épinard cuit. Pour les crevettes au Long Jing, faire infuser 3 g une minute, jeter les feuilles ramollies dans la sauteuse avec les crevettes et lier avec la liqueur.

S’accorde avec

Crevette Pousse de bambou Œuf Coquille Saint-Jacques Châtaigne Beurre

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

De saison en même temps

Laitue asperge Mâche Miel de colza Bourse-à-pasteur Silène enflé

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous