Thé du Labrador ✦

Labrador tea

Ce que c’est

C’est un rhododendron, pas un thé — longtemps classé dans le genre Ledum — et il contient du lédol, le composé qui justifie les mises en garde contre un usage quotidien. Rhododendron groenlandicum est la plus douce des trois espèces qui portent ce nom, et c’est celle que les cuisines québécoises utilisent, séchée, dans les crèmes et les sauces de gibier.

En cuisine

Une cuillère à café rase de feuilles sèches par tasse, cinq minutes, et pas plus d’une fois par jour : c’est un assaisonnement, pas un thé de théière. Dix minutes dans un beurre chaud ou un beurre blanc donnent une résine de sapin et de menthe qui va au chevreuil et aux poissons de rivière ; le passer avant toute réduction.

S’accorde avec

Venaison Beurre Crème Myrtille Omble chevalier Sirop d’érable

De saison en même temps

Fleurs de lavande Piment royal Pistache de Bronte Camarine noire Hélichryse italienne (immortelle) Épazote

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