Oolong Oriental Beauty (Bai Hao) ✦ ◆

Oriental Beauty oolong

Ce que c’est

L’arôme miel-muscat est une réponse de blessure : la cicadelle Jacobiasca formosana pique le jeune rameau et la plante répond par des terpènes qu’une forte oxydation vient fixer. On cesse tout traitement pour attirer l’insecte, et le nom local pengfeng cha, « thé du vantard », viendrait d’un paysan que personne n’a cru quand il annonça le prix obtenu pour ses feuilles piquées.

En cuisine

Très oxydé, il supporte 90 °C et trois bonnes minutes sans durcir, et il tient dans une base de crème anglaise infusée à 80 °C. Ne jamais le torréfier ni le réchauffer : les composés du miel partent les premiers.

S’accorde avec

Miel Pêche Mascarpone Abricot Raisin Porto ruby

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

De saison en même temps

Fleur de sureau Abricot Bergeron Fleur d’acacia Abricot Pollen d’abeille Myrtille

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous