Baie de schisandra (omija) ✦

Omija (schisandra berry)

Ce que c’est

Son nom chinois, wu wei zi, signifie « baie aux cinq saveurs » : peau acide, chair sucrée, pépins amers et piquants, l’ensemble légèrement salé. Les cuisiniers coréens ne la font jamais bouillir — l’eau chaude tire le tanin des pépins et le rouge limpide vire au trouble et à l’âpre.

En cuisine

Faites infuser les baies séchées entières à l’eau froide toute une nuit, environ 30 g par litre, puis filtrez sans presser : écraser les fruits libère précisément l’amertume des pépins que vous avez passé la nuit à éviter.

S’accorde avec

Miel Poire Doyenné du Comice Gingembre Jujube Pignon de pin Framboise Menthe

De saison en même temps

Airelle rouge Prune de Damas Sorbe Abricot Bergeron Abricot Mûre

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