Kukicha

Kukicha

Ce que c’est

Le kukicha, c’est ce que la trieuse écarte : tiges et nervures séparées du limbe au moment de classer le sencha ou le gyokuro. La caféine se concentre dans les jeunes bourgeons et n’atteint guère les rameaux — un thé fait des chutes infuse assez doux pour un enfant et assez rond pour accepter le lait.

En cuisine

Les tiges demandent une chaleur que le limbe ne supporte pas : 80 °C et deux bonnes minutes, sans quoi la tasse reste creuse et sans goût. Le karigane — la même coupe, prise sur des théiers de gyokuro — est la version qui vaut le surcoût.

S’accorde avec

Riz Châtaigne Miel Chocolat blanc Noisette Poire

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

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