Honeybush

Honeybush

Ce que c’est

Autre légumineuse du Cap, distincte du rooibos, nommée pour l’odeur de miel de ses fleurs jaunes et encore largement récoltée à l’état sauvage plutôt que cultivée. C’est l’oxydation des tiges hachées qui développe la note d’abricot ; non fermenté, le honeybush est vert et maigre.

En cuisine

Naturellement sucré, il ne demande pas de sucre dans une crème : infuser 20 g par litre de lait pendant 15 minutes et réduire d’un cinquième le sucre de la recette. Concasser les tiges ligneuses avant infusion, sans quoi l’extraction est presque nulle.

S’accorde avec

Abricot Abricot sec Miel Pêche Crème Amande

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