Thé hojicha

Hojicha

Ce que c’est

Un marchand de Kyoto, dans les années 1920, passa tiges et feuilles grossières de fin de saison sur le charbon plutôt que de les jeter : la torréfaction fit du grade le moins cher de la boutique une catégorie à part entière. La chaleur chasse l'essentiel de la caféine en même temps que toute l'herbacée, d'où le thé que l'on sert aux enfants et en fin de repas.

En cuisine

Infusez-le à 95 °C, près de l'ébullition : contrairement au thé vert il ne peut pas devenir amer, et une infusion tiède ne donne rien. Pour une crème ou une panna cotta, comptez 15 g de feuilles par litre, hors du feu, dix minutes, puis passez fermement ; au-delà, le grillé vire au goût de cendre.

S’accorde avec

Crème Chocolat au lait Châtaigne Kinako (farine de soja grillé) Noisette Miel Haricot azuki Vanille

Même espèce

Thé d’Assam Thé de Ceylan Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Thé de Darjeeling Earl Grey Genmaicha

Entre aussi avec

Thé de sarrasin (soba-cha)

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