Endive

Belgian endive

Ce que c’est

Découverte par accident vers 1830, quand un cultivateur bruxellois laissa des racines de chicorée dans une cave obscure et les retrouva germées en pommes pâles, serrées, tendres. On la force dans le noir depuis — exposée à la lumière elle verdit et devient insupportablement amère.

En cuisine

Gardez-la emballée et à l’obscurité chez vous aussi. Et retirez le cône à la base, qui concentre l’amertume.

S’accorde avec

Noix Fromage bleu Beurre Orange Jambon de Parme Crème Miel Pomme

Même espèce

Barbe de capucin Chicorée de Castelfranco Scarole Frisée Puntarelle Trévise

Entre aussi avec

Bleu d’Auvergne Bleu des Causses Noix de Grenoble Maroilles Vinaigre de Moscatel Noix du Périgord

De saison en même temps

Ayu Baek-kimchi Crosne Melon miel Fleurs de colza (nanohana) Pamplemousse chinois

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