Persil tubéreux ✦
Hamburg parsley root
| Nom latin | Petroselinum crispum var. tuberosum |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Europe centrale et orientale |
| Saison | octobre – mars |
| Goût | Terreux · Herbacé · Sucré |
| Prix courant | 6–12 €/kg |
Ce que c’est
Elle a gagné les jardins anglais depuis l’Allemagne au XVIIIᵉ siècle puis les a discrètement quittés, tandis que la Pologne la garde comme membre fixe de la włoszczyzna, le bouquet de racines à potage vendu ficelé sur tous les marchés. Les feuilles sont du persil ordinaire : la plante met simplement son année dans la racine.
En cuisine
Cuisez-la au lait ou dans un court-bouillon citronné : elle brunit vite à la poêle et la note brûlée n’est pas agréable. Ajoutez ses propres feuilles en fin de cuisson — c’est du persil, et il remet le vert que la cuisson a emporté.
S’accorde avec
Beurre Crème Persil Noix de muscade Poulet Carotte Laurier Noisette
Même espèce
De saison en même temps
Arbouse Betterave Mûre Bleu de Termignon Haricot borlotti Chou de Bruxelles
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