Cardon gobbo

Hunchback cardoon

Ce que c’est

Autour de Nizza Monferrato, on couche les pieds à l’automne et on les enterre : privés de lumière, ils remontent vers elle en se courbant — d’où la bosse et le nom. L’enfouissement leur ôte aussi l’amertume, et c’est le seul cardon qui se mange cru, trempé tel quel dans la bagna cauda.

En cuisine

Le cardon noircit dès la coupe : travaillez-le dans une eau citronnée, un citron par litre, et effilez les côtes comme un pied de céleri. Cuit, il demande 30 à 40 minutes ; le gobbo cru, rien du tout.

S’accorde avec

Anchois Ail Huile d’olive Beurre Crème Parmesan Noix

Même espèce

Artichaut Artichaut camus de Bretagne Cardon Artichaut mammola Artichaut poivrade

De saison en même temps

Racine de campanule (doraji) Scarole Trévise Trévise tardive Gland Truffe de Bagnoli

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous