Huile d’olive

Olive oil

Ce que c’est

Athènes doit son nom à un pari : Athéna offrit l’olivier, Poséidon une source salée, et les citoyens choisirent l’arbre. Homère appelait son huile « l’or liquide » ; les athlètes s’en oignaient, les lampes la brûlaient, et la Méditerranée cuisine toujours avec elle avant toute chose.

En cuisine

Le piquant en gorge d’une huile jeune est une vertu, pas un défaut. Gardez une huile modeste pour la poêle et une grande pour le filet final sur l’assiette.

S’accorde avec

Tomate Ail Citron Basilic Haricots blancs Cabillaud Aubergine

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète

Entre aussi avec

Agneau de Pauillac Agneau de pré-salé Agneau de Sisteron Barbe de moine Ajvar Germon (thon blanc)

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