Huile de nigelle ✦

Black seed oil

Ce que c’est

Des graines de nigelle ont été retrouvées dans la tombe de Toutânkhamon, et l’arabe la nomme encore habbat al-baraka, la graine de la bénédiction, d’après un hadith rapporté par al-Bukhârî qui y voit un remède à tout sauf à la mort. L’huile, elle, est une extraction moderne d’une graine très ancienne : pressée à froid, elle garde une morsure de thymoquinone plus proche de l’origan et du poivre noir que de toute autre huile du placard.

En cuisine

Ne la chauffez jamais : dans une poêle chaude, elle tourne âpre et métallique en quelques secondes. Une demi-cuillère à café versée à table sur un yaourt, des lentilles ou un gigot rôti suffit ; elle est plus affirmée qu’une huile pimentée.

S’accorde avec

Yaourt Pois chiches Agneau Miel Tomate Ail

Même espèce

Nigelle

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